识饮识食︱正确认识食品添加剂

围绕食品安全主题，广州市市场监督局建立了科普栏了解饮食，进一步提高大众食品安全意识、企业诚实责任意识、消费者自我保护意识，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

在日常生活中，很多商家为了改善食品颜色、香、味等质量而添加食品添加剂。如何正确认识食品添加剂，合法使用？那么，让我告诉大家关于这方面的知识。

什么是添加剂？

食品添加剂是改善食品颜色、香、味等品质，为了防腐和加工技术的需要而添加到食品中的人工合成和天然物质。食品添加剂在食品生产加工中量少但作用大。

按其功能可分类为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、着色剂、保护剂、乳化剂、酶制剂、味增剂、防腐剂、稳定凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。

现在世界上使用的食品添加剂的种类达到了25000多种(其中80%是香料)，为了规范食品添加剂的使用，保证食品安全，各国制定了相应的法规和标准，制定了可以使用的食品添加剂的种类、使用范围和使用限制量

我国《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了2300多种添加剂品种的使用范围、使用限制量和原则。

什么是非法添加物？

违法添加剂是指在食品中违法添加食用以外的物质，是违法犯罪行为。例如，红鸭蛋事件、奶粉事件、受体刺激药事件等是非法添加对食品有害的工业化学物质苏丹红、三聚氰胺、受体刺激药而成的。

苏丹红不是食品添加剂而是化学染色剂，化学成分中含有叫萘的化合物。这种物质具有偶氮结构。根据这个化学构造的性质有致癌性，对人体的肝肾器官有明显的毒性作用。

三聚氰胺俗称珠光，是三嗪类含氮杂环有机化合物，用作化工原料，白色单斜结晶，几乎无味，微溶于水，可溶于部分有机试剂等，对身体有害，不能用于食品加工和食品添加剂。

如何正确识别食品添加剂？

1、食品添加剂不等于违法添加，不等于违法添加物。

2、合法使用食品添加剂提高食品质量，有益于产品，对人体无害。

3、超范围、超标准使用食品添加剂有危害。也就是说，只要在特定的范围内限定使用，就可以保证食品的安全。