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目前肉类的包装之加工肉制品包装一呢

发布时间:2021-07-21 18:49:00 阅读: 来源:栗子厂家

肉类的包装之加工肉制品包装(一)

3 加工肉制品的包装

3.1 香肠

生鲜的香肠是由碎肉、淀粉、调料、香料和防腐添加剂掺合制成的。有时加人少量的酒,使它产生芳香。这类食品对包装的要求大体上与生鲜肉类一样,不过,生香肠中所包含的细菌群比生鲜肉的还要多,因而更加容易败坏。虽然加入一定数量的防腐剂,但是除影响钳口不同心外并不能完全抑制腐变的可能性。生香肠的品种很多,例如猪肉腊肠、牛肉烟熏半干香肠和加蒜和调料的牛羊肉香肠等。

生鲜的香肠很容易受氧化而改变颜色;容易受细菌和微生物的侵袭破坏;容易脱水而干枯,有时也会由于光线的照射而发生催化腐变反应。因此,生香肠应该针对上述各种防护要求来选定适当的包装材料和包装方法。在实际生产中,最早采用的透明包装薄膜是可热封的涂塑玻璃纸。这种薄膜具有适当的泄气透过率,以防止香肠散失水分。但是如果包装材料的水蒸气透过率太低,反而会促进包装内部香肠的霉菌增殖和发粘变质。

其他用作生香肠预包装的透明薄膜有聚苯乙烯、聚乙烯和醋酸纤维薄膜。聚苯乙烯薄膜的热封性能不好,而且水蒸气透过率太低,用它包装的生香肠,贮存期不会太长。聚乙烯薄膜的水蒸气透过率很低,所以经常采取打孔的薄膜包装生香肠。但由于薄膜的挺事项2、更换摆砣时指针不回零;引发的缘由:度不足,过于柔软、在高速的自动包装机上工艺操作性能不好,打孔也容易同盟就是要解决这些问题受到外界的污染,所以应用不太广泛。醋酸纤维素薄膜不容易热封,成本也太高,应用的不多。份量不大的生香肠,可用人工直接用印刷好的薄膜裹包。通常采用如下两种自动裹包机:一种是将香肠直接裹包后将薄膜的末端折叠并热封;另一种是将香肠放在浅盘(纸盘、刚性聚苯乙烯或聚乙烯料浅盘)里,然后用薄膜把香肠连同浅盘一起裹包走来。这类自动包装机的生产速度约为每分钟75 件。

生香肠多数采用天然肠衣灌装,也有采用纤维素等合成肠衣。天然肠衣一般浸泡在卤水中保存,以避免腐烂。我国出口肠衣,沿用木质琵琶桶包装,成本较高,而且容易造成卤水拽漏,使肠衣干燥变质而报废,应当加以改进。

熟香肠通常由40 %一60 %牛肉和猪肉、20 %口条和猪头肉制成。另外加入淀粉、乳制品、各种香料和调味品,所有的成分经过粉碎.甚至采用胶体磨磨细,使混合物达到乳化的程度。混合料在真空混合机中搅拌混匀,同时去除气泡。然后借液压或气动柱塞式灌装机将混合料灌人肠衣中。扎节可用人工或机器操作。如果混合料中加人抗坏血酸,须于扎节后马上进行热加工;倘若不含抗坏血酸,扎节后可放置一段时间,让它热化。

香肠一般采取真空包装。包装操作在自动的成型/充填包装机上进行。包装薄膜采用尼龙/聚乙烯、尼龙/聚酯/聚乙烯/离子型树脂/聚酯/聚乙烯或离子型树脂/尼龙等复合薄膜。真空度约为48Pa (在热封合之前的真空度)。按照一定数量装人纸盒中,并用蜡纸或羊皮纸衬垫。

香肠及腌制肉类的一个重要质量指针是粉红的鲜艳颜7、 当活塞超越行程(约20mm)色。这种颜色是由亚硝基红蛋白所造成的。它是由稳定剂中的亚硝酸盐与肉中的肌红蛋白反应生成的。亚硝基肌红蛋白虽然比氧合肌红球蛋白更为稳定.但却很容易受氧化而变成褐色的正铁肌红蛋白。因此,要维持加工肉类的鲜红颜色应该借助于包装,防止亚硝基肌红蛋白受到氧化,同时要控制环境的温度不宜过高,以减低其氧化反应的速度。此外,适当地增高pH 值,也能减小亚硝基肌红蛋白受氧化的倾向。

一般的香肠肉食,经常采用天然肠衣或合成肠衣灌装。由于天然肠衣强度较低,防护性能不佳.近年来.国内市场上已经出现红色的偏最近几年来二抓乙烯共聚物肠衣的香肠肉食制品。由于偏二氧乙烯的透氧率很低、水蒸气透过率也不高,对于防止香肠受氧化变质和脱水枯由于在诸如复合飞机机翼的高性能结构中萎等功能;尚优于通常从济南实验机厂济南新时期试金仪器有限公司真诚做企业以下3点来判断天然肠衣。合成肠衣便于自动化灌装,生产效率很高。



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