暖冬必备,宁可食无菜,不可食无汤

暖冬必备,宁可食无菜,不可食无汤
在中国,自古就有用膳食来调养身体的观念,通常被称为饮食养生,特别是煲汤。广东地区的煲汤文化,甚至可以追溯到2000多年前。
据史书记载:岭南之地,暑湿所居。大家笃信汤有消热去火之效,故饮食中不可无汤。
如今,在寒冷的冬天,有什么是一碗暖汤解决不了的问题呢?
虫草花萝卜炖鸭汤
冬季适合进补,虫草花萝卜炖老鸭汤最合适了。水鸭,益气补虚、滋阴润燥,一些体质弱、易上火的人群吃了会更好。虫草花补肾又抗衰,提高免疫力,身体更壮实。
食材:鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。
做法:
1、把虫草花用清水浸泡15分钟,再洗净备用。
2、姜切片、葱打结,鸭腿和白萝卜洗净后切块。
3、把鸭块冷水下锅,倒入10g料酒和20粒左右干花椒。
4、大火烧开后再煮2~3分钟捞出,鸭块焯好水后冲洗,把血沫洗净备用。
5、炖锅里倒入三分之二清水,把鸭块放入锅内,倒入10g料酒、姜片和葱结,盖上锅盖炖2小时左右。
6、待锅中的水开之后,下入萝卜块和虫草花,继续炖煮。炖好后再放入盐和白胡椒粉进行调味就可以了。
粉葛赤小豆鲮鱼汤
这道菜曾被载入《顺德美食精华》,粉葛赤小豆鲮鱼汤有清热毒、生津止渴和去除湿火的作用,也可用于糖尿病,落枕、脾胃虚弱等治疗,是清心火首选的一款汤。
食材:鲮鱼500克、粉葛300克、赤小豆l00克、姜片100克、糯米酒100克、陈皮少许、盐、糖、味精适量、上汤3000克。
做法:
1、将鲮鱼宰好洗净。
2、粉葛洗净切块,赤小豆洗净备用。
3、锅烧热下油放少许姜片,把鲮鱼放入锅内煎至金黄色。
4、加入上汤,再放入粉葛、陈皮、赤小豆、糯米酒等煲汤料,先猛火煲半小时后慢火煲1小时,调味即可。
注意,鲮鱼可以用纱布袋装起煲汤,以防骨刺。
酸萝卜老鸭汤
要说开胃,第一个想到的就是酸萝卜,而老鸭是清补佳品,营养丰富。酸萝卜老鸭汤微微酸纯的口感也是很多人的心头爱。
食材:老鸭、酸萝卜、大葱、姜、盐、香葱。
做法:
1、酸萝卜冲洗干净,鸭子清洗干净。
2、鸭肉剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出。这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索。
3、酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量。
4、大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感。
5、锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可。
6、鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处。
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7、等煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。
土豆番茄排骨汤
这是美食君最喜欢的汤之一。
食材:猪小排、土豆、番茄、姜片、盐。
做法:
1、把小排冲洗干净,放入热水里面,焯烫一下,捞出来,沥干水后,放入小盆里面备用。
2、土豆冲洗干净,去掉皮之后,再用刀切成块;番茄冲洗干净后,用热水烫一下,去掉外皮,切成块备用。
3、把焯过了的猪小排放入砂锅里面,倒入适量的水,开大火煮开,然后转为小火煮炖。
4、热锅烧油,放入姜片爆香一下,再倒入切好了的番茄块,进行熬煮。
5、等到把炒锅里面的番茄块熬煮融化之后,再倒入煮开了的猪小排砂锅里面,大火煮开后,转为小火慢炖。
6、把切好了的土豆块倒入砂锅里面,再次用大火烧开,然后转为小火,让土豆与猪小排和番茄一起煮炖,等到所有食材都成熟了,加入一点盐,进行调味,即可。
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